Bir Değil Tam İki Michelin Yıldızı Alan TURK Restoranı ve Şef Fatih Tutak Hakkında Her Şey
Geçtiğimiz günlerde Michelin Rehberi’nin 38. destinasyonunun İstanbul olduğu açıklanmıştı ve Güçlü Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen merasimde mükafatlar sahiplerini buldu. TURK Fatih Tutak ise iki Michelin yıldızı alan tek restoran oldu! Gelin birlikte şef Fatih Tutak’ı tanıyalım, hem de restoranı inceleyelim ?
Şef Fatih Tutak kimdir?
1985 İstanbul doğumlu Şef Fatih Tutak, çıraklığını yaptığı Paul Pairet ile yenilikçi mutfak kültürünü keşfettikten ve kentin en güzel mutfaklarında çalıştıktan sonra, Pekin, Tokyo, Singapur, Kopenhag, Hong Kong ve Bangkok’taki küresel mutfakların derinliklerine indi.
Kopenhag’da, birçok kere San Pellegrino-Acqua Panna The World 50 Best Restaurants tarafından dünyanın en âlâ restoranı seçilen Noma’da Rene Redzepi ile; Tokyo’da, çağdaş Japon mutfağının en ünlü temsilcisi 3 Michelin yıldızlı Nihonryori Ryugin’de Şef Seiji Yamamoto ile birlikte ve Singapur’daki ikonik Marina Bay Sands’in mutfağında çalıştı.
En son mutfak yöneticisi olduğu The Dining Room at The House of Sathorn hem San Pellegrino-Acqua Panna The Asia’s 50 Best Restaurants 2017-2018 listesine hem de Michelin Guide 2018-2019 listesine girdi. Fatih Tutak, memleketler arası alanda tanınmış ünlü Türk şeftir.
Fatih Tutak’ı Instagram’dan takip etmek isteyenler için adres
Restoranın isminin neden “TURK Fatih Tutak” olduğunu ise şefimiz bu türlü açıklamış:
‘Her şey bir akşam Dining Room at The House on Sathorn Bangkok’ta annemin mantısını yaptığım özel bir davette başladı. Bu klasik Türk yemeğine kendi yorumumu katmam konuklar tarafından çok takdir edilmişti. O geceden sonra mutfak şeklimde bir ihtilal yapmayı ve pişirme stilimi değiştirmem gerektiğini anladım. Yıllar sonra kendi özüme geri dönmek benim mesleğimde çok değerli bir dönüm noktası oldu. İstanbul’da Turk’u açma niyeti ve amacı artık yeterlice olgunlaşmaya başladığında o güne kadar aldığım notlarıma baktım ki; yazdığım her şey Turk’e çıkıyor. Sayfalara şöyle bir bakınca gördüm ki her satırda ‘Türk’ geçiyor. O vakit dedim ki; ‘Ben neysem o olmalıyım ve hayalini kurduğum yer de beni yansıtmalı. Netliğim, mükemmeliyetçi hatta biraz hırslı oluşumu vurgulamalı, gelen unutamayacağı bir serüven yaşamalı. Çocukluğuna bir seyahat yapmalı, anneanne, babaanne yahut tahminen annesinin sofrasında bir an yaşayıp dönmeli.’ Bu tıpkı vakitte Türk gastronomisini de ileriye taşımaktı benim için. Burası bir okul üzere zira… Türk restorancılığını küresel manada temsil edebilmeyi, yurtdışında bir yerde anıldığında Turk’ün insanları gururlandırmasını istedim. O yüzden de restoranın ismi Turk oldu.’
Michelin Rehberi’nde TURK Fatih Tutak için şu yorum yapılmış:
‘Fatih Tutak, Türk coğrafyasına olan sevgisini lisana getiriyor. Her gün kendi bölgesinden gelen gereçleri ve mahallî tüccarlardan temin ettiği eserleri baz alıyor. Tutak, geleneğe ve tabiatın sunduğu şeylere hürmet duyarak yemek yapan bir şef. Sürdürülebilirlik konusundaki tercihi, öteki yolların yanı sıra, sıfır atık yaklaşımında ve fermantasyon ve kuru olgunlaştırma üzere muhafaza tekniklerinin kullanımında ortaya çıkıyor. Klâsik lezzetler burada ekstra bir boyut kazanıyor. Özgün tarafının bir kısmı, sunumlara kendi damgasını vurmak için hafif asidik ve isli tatları nüanslı kullanımında yatıyor. Aslında titizlikle sunulan mantının hazırlanmasına bakalım; şef bunları çokça kuzu etiyle dolduruyor ve süper bir biçimde tütsülenmiş yoğurt kreması, domates sosu ve acılı tereyağıyla servis ediyor. Tatlı olarak sizi bu şık, çağdaş tesisin açık mutfağına davet ediyor. Burada kendinizi aksiyonun ortasında bulacaksınız.‘
TURK Fatih Tutak restoranına ulaşmak isteyenler için:
Adres: Cumhuriyet, Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Cad, Yeniyol Sk. No:2, 34440 Şişli/İstanbul
İnternet Adresleri: turkft.com
Telefon: (0212) 709 56 79
TURK’ün tadım menüsünden; Ege bebek kalamar, pilav, sarımsak.
TURK’ün tadım menüsünden Trakya beyaz peynir ve erken hasat Ayvalık zeytinyağı ikilisi.
Karides, yosun kreması, Adana havyarı, isot ve maydanoz tabağı.
Tereyağı ve Bitlis hizan balının eşlik ettiği odun fırınında pide.
Yenilebilir kabuklu midye dolma.
Siirt pancarı, süt tarhanası ve Urfa alabalık yumurtası.
Yumurta ve düve pastırması ikilisi.
TURK’ün menüsü ise şöyle, TURK Fatih Tutak’ta tadım menüsü kişi başı 2 bin 190 TL + yüzde 12 servis bedeliyle 2 bin 450 TL.
Menüler günlük olarak değişiyor.
